Дебати

Категорія питань

Теряет ли вес плодоовощная продукция при вакуумном охлаждении?

0 голосів
28 Серп від Виктор Николаев (0 балів) в категорії Різні питання

1 Відповідь

0 голосів
Вакуумное охлаждение - один из способов охлаждения плодовой и овощной продукции.
Данная технология позволяет провести охлаждение с быстрым испарением воды с поверхности продукции. Потеря влаги на 1% приводит к понижению температуры на 6 градусов.
Продукцию помещают в камеру, затем вакуумные насосы понижают давление до 4,6 мм рт. ст. Вода кипит при давлении 20-30 мм рт.ст.
Продукция быстро охлаждается, если содержать продукцию долго при давлении 4,6 мм рт.ст., она может остыть до 0 градусов.
Листовые овощи быстро высвобождают влагу, процесс их охлаждения длится до получаса, даже при упаковке их в пленку.
При охлаждении продукция теряет 2-4% веса, поэтому опрыскивание водой перед охлаждением снижает потери влаги продукцией.
28 Серп від Роман Валерьевич (0 балів)
...