Дебати

Категорія питань

Можно ли использовать поврежденное клопом зерно для производства муки?

0 голосів
14 Серп від jenia12 (0 балів) в категорії Різні питання

1 Відповідь

0 голосів
В зерне, поврежденном клопом-черепашкой, значительно увеличивается активность амилолитических и протеолитических ферментов, которые расщепляют углеводы и белки на простые соединения.
К тому же повышается концентрация свободных аминокислот, декстрина и сахара.
Мука, произведенная из такого зерна, годится для получения низкокачественных хлебобулочных изделий.
А именно, хлеб имеет низкий выход, малый объем, плотную мякоть, темную корочку с мелкими трещинками, что является причиной повышения концентрации тирозина и количества меланоидов.
14 Серп від prostofermer (0 балів)
...